David Joseph comenzó una compañía que está ayudando a los dueños de restaurantes a dormir en la noche

7 de mayo de 2018

El antiguo restaurador y actual cofundador de la compañía de tecnología, David Joseph, tomó el dicho: "Sé el cambio que quieres ver en el mundo", hasta su conclusión más lejana. Joseph, propietario de un famoso restaurante en Montclair, Nueva Jersey, que disfrutó de una carrera de 18 años antes de venderlo, no es ajeno al estrés de estar al tanto de la salida de efectivo de un restaurante. Cuando su frustración alcanzó su punto máximo, Joseph decidió hacer algo radical: tratar de resolver el problema para toda la industria.

La directora de marketing de contenidos de Clover, Andaiye Taylor, habló recientemente con Joseph sobre la frustración de la gestión de los impuestos sobre las ventas y la compañía que creó para hacer algo al respecto; la forma incorrecta y correcta de pensar en la gestión de restaurantes; y una cosa que todos los demás en el negocio pueden aprender de lo que los restauradores hacen bien.

Puedes leer la entrevista original, publicada en el blog de Clover aquí: David Joseph, preguntas y respuestas de DAVO con Clover

Andaiye Taylor: Usted ha contado una anécdota sobre un momento en que aún tenía su restaurante cuando alcanzó un punto de quiebre con los impuestos sobre las ventas. ¿Qué fue ese incidente?

David joseph: Recuerdo eso increíblemente bien.

Nuestro contador vino a nosotros y nos dijo: "Tengo su declaración de impuestos de ventas. Necesitas tener $ 9,000 la próxima semana ". Y le dije a ella:" ¿No acabamos de pagar impuestos sobre las ventas la semana pasada? "Porque cuando estás en un negocio de restaurantes, no tienes nociones de tiempo porque estás tan ocupado todo el tiempo

Salí de nuestra cocina y le dije a mi esposa: "¿Por qué alguien no puede hacer nuestro impuesto a las ventas de la forma en que ADP hace nuestra nómina?"

Sabía que el secreto era poner a un lado los impuestos sobre las ventas diariamente. Esa fue la gran lucha. Usted recolecta unos pocos centavos por venta, pero al final del mes o al final del trimestre, solo se convierte en miles de dólares. Es un problema de administración de efectivo, pero las personas no abren restaurantes o negocios para convertirse en recaudadores de impuestos.

De ahí en adelante, mi esposa comenzó a hacer que todos los gerentes, al final de cada turno, pusieran el dinero del impuesto sobre las ventas en un sobre, lo marquen con la fecha y lo depositen en una caja fuerte. Ella era la única que tenía una llave para esa caja fuerte. Hicimos nuestro propio manejo diario de efectivo. La puesta a un lado diaria fue una solución. Y así es como empezó todo.

Andaiye: ¿Por qué a alguien no se le ocurrió esto antes?

David: Hacemos esa pregunta todo el tiempo. Es como si esto fuera tan obvio, ¿por qué alguien más no hizo esto?

Siempre hemos sabido que era una buena idea, y hace falta agallas: tienes que creer en lo que haces para seguir adelante.

Cuando dije: "¿Por qué alguien no puede hacer nuestro impuesto sobre las ventas como ADP hace nuestra nómina", que probablemente fue 1999 o 2000. La única forma en que alguna vez tendría éxito es si obtuviéramos una patente en el proceso, por lo que solicitamos para la patente en 2000, y la obtuvimos en 2010-10 años. Entre 2010 y 2012 recaudamos dinero.

Ha sido un proceso muy largo, pero nunca pensamos que nuestra idea era mala o que no tendría éxito. Tendría éxito porque hay una necesidad. Y sabíamos que nuestra solución era la mejor solución.

Andaiye: Fue elogiado por crear una solución a un problema en lugar de una solución en busca de un problema con su tecnología. ¿Hay otros problemas, en función de su tiempo en la industria de restaurantes o de lo que hablan sus clientes, que cree que DAVO está bien situado para resolver?

David: Lo que nos dimos cuenta después de obtener nuestra patente y comenzar a trabajar con esta aplicación es que, en última instancia, somos una empresa de gestión de efectivo. Somos movedores de dinero.

Hemos tomado ese concepto y hemos desarrollado otras aplicaciones con él. Tenemos dos aplicaciones nuevas ahora, y estas dos aplicaciones, hacen lo mismo.

Sweep and Save pone a un lado un porcentaje de las ventas y, el primer día del mes siguiente, se lo envía a usted. Si su renta es de $ 600 por mes y está abierto todos los días, puede guardar $ 20 por día y tener $ 600 en su cuenta el primer día del mes. No tienes que pensar en ello. Está hecho para ti. Veinte dólares al día es mucho más fácil que ganar $ 600 al mes.

Nuestra otra aplicación, Savings Club, es un fondo para días de lluvia. ¿Cuántas veces los restaurantes dicen: “Oh, el aire acondicionado se rompió? El refrigerador se rompió ”. Entonces, Savings Club, ustedes ahorran un poco de dinero todos los días, y allí hay un poco de fondos para días de lluvia. Si guarda $ 20 por día, al final del año, tendrá alrededor de $ 7,000.

Es interesante porque es algo que la gente puede hacer técnicamente por sí misma. Pero hay mucho más en juego que es difícil de hacer. Es la psicología de tener que gestionar tantas cosas: la automatización marca la diferencia.

A menudo digo que no lo llaman administrar un negocio por ninguna razón. Se llama administrar un negocio porque no estás caminando, estás manejando un pequeño negocio y estás funcionando 24/7.

Los dueños de negocios realmente buenos, muchas veces, tienen dificultades para pagarse a sí mismos, hacer un presupuesto para un día lluvioso y asegurarse de que los impuestos se paguen a tiempo. Estas son las cosas que son los puntos débiles de dirigir un negocio correctamente, pero son muy importantes y nuestras aplicaciones abordan todos esos problemas.

Andaiye: Ustedes tienen una calificación de cinco estrellas perfecta en Facebook. Las personas usan palabras como "amor" y "bendición" y "rescate" en las revisiones para hablar sobre lo que su tecnología significa para ellas.

Las personas han respondido de manera visceral al servicio. Cuando comenzó esta empresa, ¿dónde confiaba en que esa era la respuesta que iba a obtener?

David: Absolutamente lo hicimos. Pagar impuestos es algo personal. Está escribiendo un cheque para el estado que es más grande que su cheque de pago, que es más grande que el alquiler, que es más grande que su nómina cada mes.

Como negocio, mira de esta manera: no consigo nada. Escribí un cheque por $ 9,000, ¿y qué obtuve por eso? No conseguí más clientes. Yo no compré comida. No mejoré mi restaurante. No obtuve el beneficio de un cheque de pago más grande. Nada. Cero. Por lo tanto, se convierte en algo emocional cuando usted firma este enorme cheque cada mes.

Es por eso que cuando está fuera de su cuenta, dicen "Duermo mejor por la noche". Sabíamos que iba a ser algo emocional para las personas. Sabíamos que iba a quitarle mucho estrés a sus vidas.

Andaiye: Quiero aprovechar tu experiencia de restaurante. Usted habla sobre cómo pagar impuestos no se suma a la línea de fondo. Usted dijo que esa es la razón por la que la gente debería intentar hacerlo de la manera más rápida y económica posible. ¿Cuáles son algunas de las cosas que los restaurantes deberían hacer que agreguen valor a sus negocios en los que generalmente no pasan suficiente tiempo?

David: Creo que a la mayoría de las personas se les enseña incorrectamente cómo administrar un restaurante.

La enseñanza general es que hay tres cosas que tiene: costos de alimentos, costos de mano de obra y gastos generales. La vieja ecuación era, un tercero, un tercero, un tercero, en su restaurante. Y esa es la forma completamente equivocada de ver cómo administrar un restaurante.

Los chefs y dueños necesitan pensar como banqueros de inversión. Cada vez que compran algo, están invirtiendo en algo, y esa inversión necesita obtener un rendimiento.

Miro un restaurante como si tuviera dos números: cuánto pagaste por algo y cuánto lo vendiste. ¿Por cuánto compramos esta comida? ¿Cuál fue el total de todos nuestros recibos ese día y cuánto nos ganó al final del día? Esos dos números determinan todo lo demás en el restaurante. Determinará si usted puede pagar su renta, si puede pagar su nómina y cuánto dinero va a ganar. Como propietario, usted tiene control completo sobre eso todos los días.

El problema en el negocio de los restaurantes es que si le pregunta a la mayoría de los chefs y a los propietarios cuál es el costo de sus alimentos en este momento, dirán: "El mes pasado, fue del 34 por ciento". ¿El mes pasado? Deberías estar haciendo eso todos los días.

Lo mismo con el impuesto a las ventas. Miran períodos de tiempo que son demasiado largos. Y una vez que comienzan a pensar en el restaurante en términos de inversión en comida cada día, y lo que devuelve al final del día, en realidad comienzan a orientarse y hacen que los restaurantes sean muy, muy exitosos.

Eso ata en trébol. Un restaurador me dijo una vez: “El asiento más caro en un restaurante es el vacío, porque te está costando. No te trae dinero. Cuesta ”. Esa es una forma diferente de verlo, pero así es como tienes que verlo.

Entonces, ¿cuántas veces en una noche puedes poner a alguien en un asiento de tu restaurante sin hacer que tu restaurante sea más grande? ¿Cómo puedes girar más mesas? De esto se trata Clover Flex. Si puedes acelerar eso y al final de la noche ganar diez asientos más, y cada una de esas sillas vale $ 40, acabas de ganar $ 400 más esa noche. No agregó más asientos a su restaurante, simplemente encontró más eficiencia para su restaurante.

Los dueños de restaurantes no piensan de esta manera porque están muy ocupados administrando sus restaurantes, y luego corriendo y corriendo y corriendo. Y cuando te deshaces de ciertas cosas como el impuesto a las ventas, se vuelve más eficiente y tienes más tiempo para hacer esas cosas.

Andaiye: En términos de habilidades específicas, ¿qué es una habilidad en la que piensas que los restauradores deberían trabajar más?

David: Una de las habilidades que los restauradores, y los dueños de negocios en general, necesitan más es la gestión de efectivo, que realmente entiende el flujo de dinero que entra y sale. Son muy buenos para conseguir dinero, y Clover les ayuda a hacer esto. Hay lealtad. Hay tarjetas de regalo. Pero la salida de efectivo, que es donde tienen que administrar ese dinero, la mayoría de los dueños de negocios realmente carecen de esta habilidad.

Es muy fácil decir: “No tengo dinero. Voy a arreglar el refrigerador en su lugar. Tengo una gran boda. Voy a reducir mi impuesto sobre las ventas ". Y luego se ven afectados con esta enorme multa.

Andaiye: ¿Qué es una habilidad o un conjunto de habilidades que usted cree que muchos restauradores tienen en común y que hacen que se sientan bien?

David: Algo que hacen realmente bien en virtud de estar en esta industria: creo que los restauradores son increíblemente apasionados y orgullosos de su trabajo. Es exigente, es difícil, y es creativo. Y no importa si se trata de Le Bernardin o de su barra de la esquina. Creo que, en términos generales, son negocios increíblemente orgullosos y trabajadores.

Y creo que a veces no obtienen suficiente crédito por eso. Es un negocio muy difícil, pero también es muy gratificante. Y es un reto constante.

Escucho de personas que están en otras profesiones. Dicen: "No puedo esperar a retirarme. No puedo esperar para salir de eso ". No creo que haya un día en el restaurante que lamenté estar allí. Siempre fue interesante, y siempre fue divertido. Creo que eso es algo que las pequeñas empresas realmente tienen en común. Es el amor de lo que están haciendo, y la pasión por ello. No les apasiona el impuesto a las ventas.

Andaiye: Y hablando de eso, ¿se ha encontrado con alguien que comenzó con la pasión y el amor por ella, y luego se desilusionó con ella? ¿Y alguna vez te has encontrado con alguien que ha llegado a ese lugar y luego ha vuelto a amarlo? ¿Cómo hicieron eso?

David: Por lo tanto, no lo sé. He aprendido mucho sobre startups y sobre tecnología. Compañías como las que tengo ahora son muy diferentes a los restaurantes, pero creo que hay muchas cosas que son aplicables a eso.

En primer lugar, tienes que creer de todo corazón en lo que estás haciendo. Hay una razón para presentarse al trabajo todos los días. Y tienes que ser apasionado al respecto, y tienes que apegarte a ello.

Hemos tenido gente que se nos acercó y nos dijo: “Esta es una gran idea que ustedes tienen. Usted está dando la vuelta a algo, pero con una gran solución ”. Hay dos personas que desean asociarse con nosotros para explorar otras formas de usar nuestro proceso. En realidad, están hablando con otra compañía sobre su uso como un método de cobro de facturas para ellos. Así que es interesante. Me encanta ir a trabajar todos los días.

Andaiye: ¿Alguna vez has deseado estar todavía en la industria de restaurantes? ¿Es algo que harías de nuevo?

David: Hago consultas con restaurantes, y preferiría hacer eso en lugar de volver a eso. Sé que mi esposa probablemente me mataría. Un buen amigo nuestro, seguimos diciendo que cuando nos jubilemos, vamos a abrir un bar y lo llamaremos Absinthe Minded.

Andaiye: Estaba leyendo la reseña del New York Times de su restaurante en Montclair (Nueva Jersey), y fue una crítica radiante. Mencionó el hecho de que sus platos eran tan originales, y el que citaron fue un plato hecho con verduras de campo orgánico y aderezo balsámico de arce.

Tengo curiosidad acerca de qué tan importante es el tipo de originalidad en el negocio de los restaurantes, en lugar de apegarse a lo probado y verdadero, y cómo se le ocurrieron estos conceptos que podrían parecer extraños, pero que luego se convirtieron en favoritos de los fanáticos.

David: Estábamos muy adelantados a nuestro tiempo. Íbamos a los mercados de agricultores y buscábamos todo lo que tenían los agricultores al final del día y tratábamos de obtenerlos localmente. Recuerde, esto es como 1990, y cerré mi restaurante en 2003. Esto fue mucho antes del actual movimiento de la granja a la mesa.

Mi madre nos decía: “¿Por qué pediría eso en un restaurante? Lo hago en casa ”. Eso siempre se quedó conmigo. Siempre intentábamos mantenernos por delante de todos los demás y de lo que podías encontrar en el supermercado. Recuerdo la receta de aderezo balsámico de arce: en realidad, la habíamos visto en algún lugar, creo que en Vermont, en algún restaurante. Yo estaba como, "Esto suena realmente bien", y creamos nuestra propia receta para ello. Todavía lo hago hoy.

Andaiye: ¿En qué fuiste más ingenuo cuando empezaste tu restaurante?

David: El tipo de restaurante comenzó por ignorancia. No fui entrenado en el negocio de restaurantes. De hecho, comencé una empresa de catering antes de comenzar un restaurante. El espacio en el que terminamos tenía una cocina con un espacio de venta al por menor, y al espacio de venta nunca le fue bien. Pensé: "Podríamos hacerlo mucho mejor si se tratara de un restaurante".

Y así fue como empezó. Contraté a un par de chefs, y un día uno de nuestros chefs no se presentó y pensé: “Lo he estado observando. Esto no es ciencia de cohetes. Esta es la organización básica y las habilidades de cocina y aprendizaje ”. Esencialmente, aprendí a mí mismo a manejar una cocina y cocinar, y creció a partir de ahí.

Construimos la reputación utilizando ingredientes de la mejor calidad. Procedimos de personas realmente buenas, y tratamos de no arruinarlo.

Andaiye: ¿Qué desearías haber sabido desde el principio que tuviste que aprender de la manera más difícil?

David: Usted paga el impuesto sobre las ventas a tiempo. (Risas) Ese fue uno grande que nos costó decenas de miles de dólares en multas.

Creo que al principio, mucho de eso fue aprendiendo a medida que avanzábamos. Las empresas exitosas están constantemente reevaluando, cambiando, adaptándose y volviéndose más eficientes. Y los que no lo hagan no sobrevivirán.

Tienes que ser constantemente autocrítico de ti mismo y de tu negocio, y mejorar cada día. Eso, creo, es una lección muy importante. Ahora cocino mejor que cuando cerré mi restaurante en 2003. ¿Por qué? Porque constantemente estás mirando lo que hiciste: ¿qué podría haber hecho para mejorarlo? Esa es una parte de eso.

La otra parte es, soy famoso por decir esto en nuestra oficina, si soy la persona más inteligente en la sala, estoy en la sala equivocada. Tienes que rodearte de personas que tengan mejores habilidades que tú en ciertas áreas, y tienes que estar listo y dispuesto a admitirlo. Es muy difícil para mucha gente en los restaurantes. Hay muchos egos realmente grandes en los restaurantes. Debe tener confianza en sus propias habilidades, pero también contratar personas que sean mejores en las cosas que usted.

Andaiye: Pregunta táctica, de vuelta a la propia DAVO. ¿Cómo se mantiene su equipo al tanto de todas las leyes fiscales en todos los diferentes estados?

David: Gran pregunta, y honestamente, no lo hacemos. Esta es la razón: nuestros términos y condiciones son en realidad bastante claros de que es responsabilidad de un comerciante proporcionarnos los datos correctos. Es su responsabilidad asegurarse de que su Clover esté programado correctamente.

Cuando alguien nos llama y nos dice: "¿Cuál es la tasa impositiva en mi jurisdicción?", Nunca le daremos una tasa impositiva. Lo que les aconsejamos que hagan es llamar al Departamento de Impuestos del Estado y preguntarles. Ni siquiera les decimos que lo busquen en línea. Tenemos una lista de todos los números de los estados en nuestro sitio web.

Andaiye: En una de tus entrevistas anteriores, dijiste que el técnico de DAVO tuvo que ponerse al día con la idea de ustedes. ¿Cuál fue la capacidad que tenía que desarrollar antes de poder completar la tecnología y llevarla al mercado?

David: Recuerde, solicitamos una patente en 2000 y la obtuvimos en 2010. Para que nuestra aplicación funcione, necesitamos datos. Las antiguas cajas registradoras no tenían conectividad, y no había manera de obtener datos. La nube es lo que habilitó eso.

Andaiye: Por último, ¿cómo surgió tu integración con Clover?

David: Estuvimos en la conferencia de la RFPA, que es esencialmente la conferencia de la caja registradora todos los años en Las Vegas. El primer día entramos en la exposición justo afuera. Había una configuración de pantalla, y estaba Mark Schulze y John Beatty. Le estaban mostrando a Clover y empezaron a decirnos lo que estaban haciendo, que estaban creando, esencialmente, una caja registradora con un mercado de aplicaciones como su teléfono.

Dijeron: "¿Qué es lo que hacen, chicos?". Y nosotros pensamos: "Oh, tenemos este pequeño producto de impuestos sobre las ventas". Dijeron: "Esa sería una gran aplicación". Queremos que te integres ".

Así que hicimos toda la integración. Compramos una de las primeras unidades de Clover, incluso antes de que saliera la nueva estación de Clover. Un buen amigo tenía una cama y desayuno con un restaurante. Lo pusimos allí y lo probamos beta. Y ese fue el comienzo de Clover para nosotros. Estábamos obteniendo datos de ella. Estaba funcionando A partir de ahí, hicimos la integración y el resto es historia.